Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante salée; ensuite les peler, les couper en dés et laisser égoutter ou plus rapide, mais moins goûteux je trouve tomates pelées en boites coupées en dés et égouttées.Emincer la ciboulette. Hacher finement l'échalote et l'éclat d' préparer quelques heures à l'avance faire bien chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 30 secondes, tout en remuant. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire pendant 1 minute en remuant toujours 3 minutes si ce sont des Saint-Jacques encore surgelées très bon aussi.Ajouter le cognac, les herbes de provence et le concentré de tomates. Mélanger et couvrir, laisser mijoter pendant 6 minutes à feu doux sans laisser bouillir.Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle et faire réduire le jus de cuisson de la poêle, ajouter le mascarpone, le safran, le piment de Cayenne et la ciboulette. Saler et les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes, les crevettes et les dés de tomates ensuite; puis enfin napper de sauce mascarpone. Parsemer de fromage refroidir et réserver au moment même cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c. Le dessus doit être un peu doré.
Ilfaut que le feu soit doux et bien mélanger le safran, le piment et l’imprégner du jus du poisson de la cuisson précédente. Bien mouiller la lotte en la retournant et en l’arrosant avec le jus pendant que ça mijote. Il faut que ça mijote environ 10 minutes. Cinq minutes avant la fin, mettre les crevettes dans la poële.
Après l'apéritif d'hier et d'avant-hier, je continue avec la suite de mon dîner de dimanche en vous parlant de mon entrée, légère et très parfumée. Cette entrée était indispensable car après, elle a été suivie d'un plat on ne peut plus rustique puisque j'ai accompagné des haricots de Soissons je n'avais pas de tarbais de quelques saucisses de Toulouseet de confit de canard. Il y a sans doute plus léger, non? Ce plat roboratif appelait une entrée peu calorique et toute en finesse sans pour autant être neutre. Pour vous rappeler de ne pas oublier l'édition du "Sucré s'invite chez le salé" où j'ai choisi l'orange comme thème, je vous propose ces quelques noix de Saint-Jacques. Je profite de jouer à MON jeu et vous rappeler que vous aussi vous pouvez le faire pour jouer aussi à celui de Minouchkah car mes coquilles Saint-Jacques étaient à la fois à l'orange mais aussi au safran. Un délice très, très facile que vous n'aurez aucune excuse à ne pas réaliser... si les Saint-Jacques sont trop onéreuses chez vous, n'oubliez pas que de bonnes crevettes ou un poisson blanc feront aussi bien l'affaire. La sauce se prépare à l'avance, les noix se poêlent 1 minute ou un peu plus sur chaque face selon leur taille, il ne reste plus qu'à les arroser avec le jus à température ambiante. COQUILLES SAINT-JACQUES EN VINAIGRETTE D'ORANGE AU SAFRAN ET GINGEMBRE Facile Préparation 5 mn Cuisson 10 mn Pour 4 personnes 2 à 3 noix par personne 1 échalote émincée finement 1 orange très juteuse ou 2 2 pincées de sucre 1/2 càc de gingembre frais râpé 2 pincées de safran en filaments Quelques gouttes 1 càs de vinaigre balsamique Sel et poivre Dans une casserole, faire fondre l'échalote émincée avec quelques gouttes d'huile d'olive. Presser l'orange et, en le filtrant, verser le jus sur les échalotes. Ajouter le sucre, le gingembre et le safran. porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire des 2/3 environ. Sur le jus d'orange encore chaud, verser l'huile d'olive en fouettant, lorsque la sauce est bien émulsionnée, ajouter le vinaigre et rectifier l'assaisonnement. Réserver. A sec, dans une poêle très chaude ou à la plancha, snacker les noix de Saint-Jacques pour qu'elles soient bien grillées. Dressage Déposer 2 ou 3 noix dans chaque assiette et arroser généreusement avec la sauce. J'ai remis ce gros plan d'une noix de Saint-Jacques car je crois qu'on voit bien à quel point elle doit rester translucide. Et vraiment, essayez, c'est comme ça qu'elles sont bonnes et développent toute leur délicatesse tout en étant et tièdes à l'intérieur. Comme ce sont les vacances scolaires et que mes petites filles vont bientôt arriver, je vouspropose de prolonger le délai de fin du jeu jusqu'au 28 février...
Couvriret maintenir au chaud. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir les coquilles Saint Jacques 1 minute sur la première face. Les retourner et ajouter les crevettes
Par Publié le 12/03/2013 à 1507, mis à jour le 13/03/2013 à 1559 Principalement composée de cabillaud, noix de saint-jacques et grosses crevettes, l'assiette de la mer est le plat qui correspond le mieux à la cuisine nordique. La sauce rose, elle, apporte un peu de couleur et de chaleur. Zeste cuisinons simple et bon Principalement composée de cabillaud, noix de saint-jacques et grosses crevettes, l'assiette de la mer est le plat qui correspond le mieux à la cuisine nordique. La sauce rose, elle, apporte un peu de couleur et de chaleur. Préparation < 20 min Cuisson 35 min Pour 4 personnes Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Ingrédients4 dos de cabillaud 8 noix de saint-jacques 400 g de grosses crevettes 4 fines carottes 2 échalotes 60 g de beurre 50 cl de crème fraîche épaisse 2 cuil. à soupe de concentré de tomates 4 filaments de safran 10 cl de vin blanc 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet d'aneth sel, poivre du moulin Préparation1. Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en fins bâtonnets. Pelez les échalotes et émincez-les. Effeuillez les herbes. 2. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse ou une cocotte et faites revenir les échalotes 2 min, puis les bâtonnets de carottes 5 min de plus. 3. Mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le safran et laissez cuire 10 min à feu doux et à découvert. Ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates, salez, poivrez, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min à feu moyen. 4. Parallèlement, dans une poêle, faites cuire à feu vif, 2 min par face, les saint-jacques et les crevettes dans le reste de beurre. Réservez-les aussitôt sur une assiette et déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Versez cette sauce dans la cocotte et mélangez bien. 5. Posez les dos de cabillaud dans la cocotte, sur le lit de carottes, et arrosez-les d'une cuillère de sauce. Couvrez et faites cuire 10 min à feu doux. 6. Incorporez les noix de saint-jacques et les crevettes dans la sauce, autour du poisson. Parsemez d'aneth et de persil ciselés et laissez 2 min de plus à feu moyen, le temps de réchauffer l'ensemble. 7. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.Volau-vent de st jacques, crevettes, moules et champigons au champagne et tagliatelles colorées Un bon plat pour les fêtes de Noël . ou de la St Sylvestre . idéal pour un repas de fête. vous régalerez vos convives . Une recette qui peut être préparée à l'avance. voire même la veille . il vous restera à garnir les vol-au-vent 20mn avant . de passer à table . Alors Temps de préparation 45 minutesTemps de cuisson 1 minutesDifficulté Moyenne Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation Ingrédients 8 personnes 400G de riz risotto1 Échalote1 Branche de céleri1 Petite carotte12 Coquilles saint jacquessurgelées ou fraîches60 Cl de bouillon de légumes30 G de beurre4 CuilÀ soupe de crème fraîche1 Dosette de safran moulu2 CuilÀ soupe d’huile d’ de risotto aux coquilles Saint Jacques et au safranPelez et hachez finement l’échalote, la carotte et le céleri. Faites-les dorer dans 1 cuil, à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez afin que tous les grains de riz soint enrobés d’huile. Ajoutez alors une louche de bouillon chaud et mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez alors une autre louche de bouillon, remuez et recommencez de la sorte jusqu’à épuisement total du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit cuit comptez environ 20 min. Faites dissoudre le safran dans 1 cuil, à soupe d’eau chaude, ajoutez-le au risotto avec la crème et le beurre coupé en morceaux, mélangez bien et couvrez votre risotto d’un couvercle pour le garder bien chaud. Préparez les coquilles saint jacques séchez-les à l’aide de papier absorbant et faites-les dorer dans une noix de beurre environ 1 min de chaque côté. Servez chaude. 2 Ajoutez les noix de Saint Jacques et les crevettes. Prolongez la cuisson 3 minutes. Réservez 4 noix. Etape. 3. Ajoutez le cerfeuil, les
AccueilSaléCrevettes et St Jacques au safran et clémentine Décor de fête, repas de fête, voici une idée pour un menu de fin d'année en beauté! Une poêlé de crevettes, noix de saint jacques à la clémentine et au safran ! Un délice! Vraiment ! A tester! InformationsTemps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps de repos 0 minute Difficulté facile Coût €€€ Commencer par préchauffer le four, et faire cuire les pommes dauphines Éplucher les crevettes en laissant seulement la queue Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle Ajouter le jus d'une clémentine Ciseler l'échalote finement Puis mettre les crevettes à poêler quelques minutes sur chaque face à feu vif Mettre une pincée de pistil de safran, et l'échalote Baisser le feu et déglacer avec le jus de la deuxième clémentine Et ajouter les noix de St Jacques Laisser cuire 5 minutes environ Assaisonner très légèrement! Dans une petite casserole faire fondre une noix de beurre Ciseler le persil et l'ajouter dedans, puis éteindre le feu Une fois les pommes dauphines cuites, les napper de ce beurre persillé Puis servir le tout dans l'assiette avec une rondelle de clémentine Parsemer de quelques pistils de safran Mettre un trait de sauce, et servir chaud! Pour la décoration de Noël comme sur ma table, pensez à Izaneo ! A table ! Elise Trouvez votre déco de Noël avec Izaneo
Préparation Fariner les noix de Saint Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté à la poêle à feu vif dans le beurre noisette. Arroser délicatement de Champagne et flamber le tout. Retirer les saint-jacques et les réserver sous un papier d’aluminium. Ajouter à la casserole la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et Ingrédients 4 noix de saint jacques fraîches de préférence 10 g de beurre + 1 cc d'huile neutre sel poivre 1/2 petite échalote 1 noix de beurre 5 cl de vin blanc sec 10 cl de crème liquide entière sel poivre 1 dose de safran Ciboulette Préparation La sauce Dans une petite casserole, faire suer l'échalote finement émincée dans une noix de beurre. Quand elle est translucide, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème liquide et la dose de safran. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux pour que la sauce épaississe un peu. Les saint-jacques Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches passez-les sous l'eau, retirer le filament noir intestins puis épongez les saint-jacques dans du papier absorbant. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées décongelez-les dans de l'eau et du lait pour qu'elles restent moelleuses. Dans une grande poêle, mettre 10 g de beurre, pour ne pas que le beurre brûle ajoutez un peu d'huile. Faites chauffer et quand le beurre est bien mousseux, déposez les Saint-Jacques. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif 2 minutes puis retourner délicatement les noix. Laissez les cuire 1 min de chaque côté temps à ajuster en fonction de la taille des Saint-Jacques. Dressage Idée pour le dressage nouez vos Saint-Jacques façon emballage cadeau ! Servir avec du riz blanc. Vins conseillés Graves blanc, Mâcon blanc . tCgWIx.